說起民眾鎮
大部分人都會想起嶺南水鄉
不知道從何時起
“水鄉”這個詞
就與民眾鎮連接在一起
變成人們的出游識別碼
▲民眾水鄉的養鵝水塘。
地處大沙田地區的民眾鎮，可以說是中山最具水鄉特色的鎮街，它位于珠江出?？谖靼?，毗鄰廣州南沙區與中山火炬開發區，夾在洪奇瀝水道與雞鴉水道之間，呈魚嘴狀。
對中山人來說，到民眾游玩，然后順便吃一鍋三墩古法燜鵝，一只荔枝柴燒鵝，在鵝的香氣中體會美食游的趣味。
鵝之于民眾，大概就像乳鴿之于中山，產生的不僅有舌尖上的美味，更是地域美食版圖上的碩大標識。
王松森是民眾三墩村一位“老鵝人”了，做燒鵝近二十年，讓自家燒鵝店“松濤居”變得遠近聞名。
借助兒子對餐飲的接棒，“松濤居”如今在城區有多家分店，但對很多中山人來說，依然愿意驅車前往民眾，吃一吃地道的水鄉三墩鵝。
廣式燒鵝馳名中外，為何民眾三墩鵝依然能夠擁有自己的姓名，王松森說因為三墩鵝的制作有自己的鄉土密碼。
●第一道密碼——選材
松濤居的鵝一般選用開平馬岡鵝。馬岡鵝為廣東四大名鵝之一，骨小，肉滑。借助于民眾縱橫的河網，馬岡鵝可以在這里天然地生長，肉質細嫩。
燒鵝一般選用生長期不足兩個月的鵝，王松森說，鵝翼最后面三條毛的毛管要有血漿，表示不會太老，但如果做燜鵝，就不用太苛刻，燒鵝則一定要控制好。
●第二道密碼——秘制調味料
這是王松森摸索多年的配方。用鹽、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等22種香料混合成一種味料。
把清洗干凈的鵝吹氣，滾水燙皮，過冷水，將秘制的味料填充到肚中，用封味針封嚴，掛起來晾幾個小時，味料的香味在這個過程中慢慢地滲透到鵝肉中。
●第三道密碼——燒鵝用的碩大酒缸
這些酒缸有十多年的釀酒歷史，由王松森花高價買回來。
●最后一道密碼——燒鵝用的木材
木材是經過精心挑選的民眾本地荔枝木，燒起來有一種果木的香味。王松森說以前廣東燒鵝用碳來燒，可以達到皮色光亮的效果，但沒有這種果木的香味。
王松森說，燒鵝最講究的是爐溫，爐溫的控制和放柴的時間，樣樣都要做到恰到好處?？緯r，肉汁伴隨香料滾落，成為食用時原汁原味的蘸汁。
30分鐘之后，燒鵝準備出爐，酒香、果木香和味料香的混合香撲鼻而來。
燒好的燒鵝色澤金紅，皮脆肉滑，骨嫩肉香，肥而不膩。皮肉骨連而不脫，只引得人想快點大快朵頤。
松濤居除了馳名燒鵝之外，還有一款深受食客喜愛的燜鵝。先在鍋中翻炒，再入炒鍋燜，吃的時候加入清香薄荷。
薄荷一直以來以燜鵝配菜的身份廣受喜愛，王松森說，松濤居幾家店一年消耗幾百斤薄荷，全部采購自民眾農戶。
薄荷還可以燜鵝什，也就是鵝雜大雜燴，包括鵝腸頭、鵝血、鵝胗、鵝翼、鵝肝等。有鵝的地方就有鵝雜，有的人還偏愛這一口。
對了，民眾松濤居總店并不難找，就在三墩村三墩市場附近。
★三墩村在民眾鎮西北面，距離鎮中心約5公里。自駕的話，從中山港方向過來，沿番中公路到三寶瀝大橋橋腳(不過橋)，轉左入三益路，直行即可到達。
