一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致，各色佳肴為四方人們喜愛。糖環是一種油炸糯米食品有著香甜酥脆的口感。它的表面為金黃色，形狀呈圓形，中間有一個大孔，周圍遍布著多個小孔、環環相扣，有著家族繁衍的寓意。
糖環的前身是誕生于西周的國宴零食“粔籹”。根據《舌尖上的中國》描述，后來由于水稻和小麥分別適宜南方和北方的生長，而使得粔籹在北方成為麻花和馓子 ，在南方則變成了糖環。到了宋代，隨著食用油的廣泛應用，人們開始酷愛油炸食物，糖環也成了宋朝的油炸“網紅”。后來，隨著南下遷徙的人們，來到珠三角一帶，逐漸演化成今天的油炸糯米糖環。
作為人口遷入的地區之一，制作糖環的手藝也在中山市井間傳承下來。糖環是怎么烹飪而成的呢？坦洲鎮坦洲村社區的阿妹姐分享了她烹飪技巧。
糖環的制作，與其他地方制作糯米食品需要捶打有著很大的不同，糖環是用糯米粉、白糖和冷水揉出來的。原料以糯米粉、糖、水為主。
先將糯米粉、白糖和冷水一起拌勻，揉成一個個小團，再放入熱水中煮熟，撈出后快速與糯米粉一起攪拌揉成團，需要揉到糯米團不粘手，這樣才能做出酥脆可口的糖環。
糖環的傳統做法是將糯米團搓成長條，再圍繞中間的一個小圓圈結成像花朵一樣的形狀，有環有眼，代表著繁衍。
但是這樣制作出來的糖環，不僅工序復雜而且還耗時，因此模具的誕生大大簡化了糖環的制作流程，也讓糖環得以流傳。
據阿妹姐介紹，這套模具是專門定制的實木模具，樣式別致漂亮，圖形中間有金幣的形狀，油炸出來的糖環相對好看一些。
加工過程中沒任何食品添加劑，嘗起來脆口香甜，吃起來會有曲奇餅的味道，是絕佳的零食選擇。
“不止中山，珠海、香港、澳門也有許多老顧客，常年來購買。哪天休假不搞了，周邊街坊也會上門來問?！卑⒚媒阈χf道。
